« L’hypnose du feu »
Avant même que la diffusion de l’émission ne commence, Noémie Cadré savait qu’elle avait déjà beaucoup à gagner. Sa participation à ce programme, qui rassemble chaque semaine deux millions de spectateurs, a boosté la fréquentation de son restaurant. Ce lieu presque unique à Rennes où elle est la seule à proposer une cuisine entièrement au feu de bois. Pourquoi cette méthode ? « Depuis petite, j’étais fascinée par la cheminée familiale. Le feu m’envoûte. Je ne saurais expliquer pourquoi, mais cela me comble de joie. Malgré mes nombreuses craintes, le feu ne m’effraie pas, il me captive. »
Le feu apporte également une saveur unique. Que ce soit pour préparer un succulent sandwich bao au poulet avec de la sauce satay pour un déjeuner de type street-food ou pour un menu découverte surprenant le soir, la cheffe utilise sa cheminée pour tout : boudin, sapin, courge, abats, agrumes… Une pratique qu’elle a probablement héritée de son long séjour en Argentine, où la cuisson au bois est une véritable institution.
Des voyages prolongés en van avant de se sédentariser
Avant de se passionner pour la cuisine, Noémie Cadré a travaillé pendant sept ans comme sommelière dans divers établissements renommés en France et en Espagne. Originaire de Seine-Saint-Denis, elle a beaucoup voyagé, souvent en van, explorant le monde pour en savourer toutes les saveurs. À son retour en France, après dix ans de nomadisme, elle a ressenti le besoin de « se poser un peu » et l’envie de cuisiner « des choses simples, à manger avec les doigts ».
Elle s’est installée à Rennes où elle a commencé en cuisine avec Sibylle Sellam et Grégoire Foucher, ses anciens employeurs dans les bistrots Bercail et Pénates. « C’est avec eux que j’ai fait mes premiers pas en cuisine, apprenant à travailler le produit ». Après avoir appris, découvert et goûté, elle a pris la décision d’ouvrir son propre établissement. « Soudain, vous vous retrouvez à tout gérer seul : la cuisine, les travaux, la comptabilité, la création d’un compte Instagram. C’était un défi, car je n’étais probablement pas assez soutenue ». Grâce à son aventure dans Top Chef et la participation à l’émission, Noémie Cadré s’est offert une parenthèse, se mesurant à d’autres talents avant de retourner à son petit restaurant, d’où s’échappe une agréable odeur de fumée. Une marque de fabrique. Une empreinte qu’elle admet parfois « porter sur elle ».
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Julie Moreau est passionnée par l’univers du divertissement et des loisirs. Elle partage ses découvertes culturelles et ses conseils pour transformer chaque moment de détente en une expérience
